Выбираем кухонный нож

Вы согласитесь, что одним ножом вы не сможете очистить, филировать, нарезать, намазать, в общем, приготовить все блюда. Соответственно, почти для каждой операции ножен нож. Но магазины предлагают огромное количество ножей: с длинной и короткой ручкой, с широким и узким лезвием, с гладкой и зубчатой режущей стороной, керамические ножи со скидкой, чтобы вы могли оценить прелесть пользования такой моделью. Непрофессионалу легко растеряться и купить плохой или не тот нож, который нужен. Так что ликбез на тему «Выбираем кухонный нож» не будет лишним.

Материал лезвия

Набор из 5 ножей

Набор из 5 ножей и магнита 30 см Bоrner Asia, 1 290 руб.

Самая важная часть в ноже не рукоятка и даже не заточенность. Лезвие – вот основная часть ножа. Оно должно быть крепким, прочным, однородным.

Лучшие экземпляры выполнены из хромированной нержавейки, хром делает основу менее хрупкой. Но в обычном магазине такие ножи не купишь.

Ножи из нержавеющей стали с добавлением хрома, углерода, ванадия, кремния, молибдена, марганца тоже прочные, долговечные, долго остаются острыми.

Кованые ножи – это ножи для профессиональных поваров. Стоят они дорого (качество, сами понимаете), но зато и резать ими одно удовольствие.

Мы же имеем дело в основном с ножами из прокатной стали. Обратите внимание, чтобы лезвие было однородным. Разводы, микро-образования, впадинки и выемки не допускаются.

Заточка

Нож кухонный Tramontina

Нож кухонный Tramontina Century 24007 /106 сталь, 1 035 руб.

От качества заточки зависит, будет ли нож острым или вскоре затупится. Возьмите нож в руку и посмотрите на его лезвие сбоку, подняв до уровня глаз. Режущая плоскость у правильно заточенного ножа должна быть ровной-ровной. Никаких соскобов, волн, вмятин и зазубрин быть не должно. Должен быть виден не нож, а поблескивающая ровная линия, означающая режущую поверхность. Если волна идет, такой нож лучше отложить. Исключение составляют только ножи для хлеба.

Иногда заточка настолько хорошо сделана, что ее и не видно. А есть еще и двусторонняя заточка – такие ножи весьма практичны в быту.

Лазерная заточка – рекламный холл, осознанный обман или правда? Это рекламный ход, но для правды в нем есть. Это не заточка, а закалка лезвия. Такой нож не тупится и способен самозатачиваться.

Вы легко отличите нож с лазерной закалкой от других – на лезвии отчетливо заметны матовые риски. Они идут вдоль всего лезвия перпендикулярно режущей плоскости.

Рукоятка ножа

Набор ножей Samura

Набор ножей Samura SKC-001, 3 540 руб.

Материал и удобство рукоятки так же важны, как и лезвие, его заточка.

Если ручка ножа деревянная, вы видите, насколько глубоко внутрь проникает лезвие. Кроме того, дерево – материал экологичный и долговечный. Правда, его нельзя долго держать немытым или мыть в посудомоечной машине. Дерево тогда трескается, а в трещины попадает жир и грязь. Оно вам надо?

Более практична пластиковая рукоятка. Оно не боится ни воды, ни тепла (но поджигать ее не стоит). Единственный минус – вы не разглядите ширину полотна в рукоятке – она надежно скрыта пластиком. Недобросовестным производителям это только на руку – можно сэкономить на стали. Если полотно короткое, оно со временем разболтается и выпадет.

Наиболее долговечны ножи с металлическими рукоятками. Однако для длительной работы они неудобны – из-за большого веса рука быстро устанет.

Керамические ножи

Нож керамический

MOULINvilla Нож керамический для шеф-повара 16 см, 800 руб.

Несколько слов об особенных ножах – керамических. Это не привычная нам керамика, как кухонная плитка, тарелки, чашки, комнатные ваз и горшки для цветов.

В керамических ножах используется особый сплав, основа которого двуокись циркония. Он крепкий, как алмаз. Если вы обладаете уже таким чудом – вы не зря потратили деньги. Керамические ножки никогда не затупятся и лезвие у них не выпадет. Не удивляйтесь, что он черного цвета – такой уж цвет у циркония. Хотя бывают и варианты.

Как выбрать надежный керамический нож?

Во-первых, одного ножа будет недостаточно. Нужно, как минимум, три ножа для выполнения всех кулинарных операций.

Во-вторых, обратите внимание на цвет ножа. Он может быть белым, черным. Черные керамические ножи более прочные, так как лучше закалены, но несколько дороже из-за этого. Если вам нравятся белые ножи – покупайте. Не бойтесь испортить их белизну ­– такие ножи не окрашиваются.

Что касается длины и ширины рукоятки – это дело вкуса и индивидуального комфорта. Возьмите нож, покрутите его в руке, как ниндзя нунчаками. Если удобно – это ваш нож. Чаще всего пользуются керамическим ножом с лезвием 12,5 см.

В-третьих, выбор производителя. Да, японские ножи качественные, но дорогие. Ничуть не хуже их аналоги отечественного производства, цена их меньше почти в два раза.

И не забудьте купить подставку. Если нож упадет на каменный пол, он может испортиться. Кстати, не рекомендуем их хранить вместе со стальными ножами.

Что касается видов ножей, то ест топорики для разделки мяса, нож шеф-повара, нож для хлеба, нож для чистки фруктов и овощей, нож для нарезки, нож для мяса и филирования рыбы и несколько других специальных ножей. Но достаточно иметь три ножа с лезвиями и рукояткой разной длины.

2020-01-02



Еще статьи:




Все купоны (2293)

Купоны по категориям:
Красота и здоровье Парикмахерские, Салоны красоты, Чистка лица, Ресницы, Маникюр и Педикюр, Эпиляция, Солярий, SPA салоны, Массаж, Стройная фигура, Татуаж, Бани и сауны, Стоматология, Медицинские услуги
Еда и напитки Кафе, рестораны, Суши, Пицца, Осетинские пироги, Бары и клубы, Торты
Отдых и развлечения Аквапарки, Путешествия, Экскурсии, Кинотеатры, Концерты и шоу, Боулинг, бильярд, Театры, Музеи, Пейнтбол и лазертаг, Картинг, Активный отдых, Квесты
Фитнес и спорт Фитнес-центры, Йога, Спорт
Обучение Рисование, Курсы массажа, Курсы макияжа и визажа, Танцы, Автошкола, Уроки, занятия, Иностранные языки, Тренинги, Мастер-классы
Авто Шиномонтаж, Автосервис, Автомойки, Автотовары
Товары Промокоды, Одежда, Обувь, Товары для красоты, Товары для дома, Электроника, Планшеты, Чехлы для гаджетов, Подарки, Продукты, Другие товары
Услуги Фотоуслуги, Фотосессии, Все для детей, Доставка цветов, Домашние животные, Компьютерная помощь, Для бизнеса, Ремонт и уборка в доме, Организация праздников, Другие услуги